Édition 2024
La 15e édition du Championnat du Monde en 2024
Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont le plaisir d’annoncer que l’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse pour le 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte aura lieu à Paris. Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or sera le Président du jury.
Jeudi 14 Novembre 2024
Lieu : Hôtel Bristol – 112, rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris
16h30 Accueil des membres du Jury
17h00 à 18h45 Dégustation et notation des tranches par le jury
Accueil des invités – Dégustation
19h15 Proclamation des résultats et cocktail.
L’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse désignera parmi les 20 candidats sélectionnés à l’aveugle sur dossier, les 7 qui participeront à la Finale (et rejoindront les 8 autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves de sélection à travers le monde) :
Charles DROUIN – Café Seguin – Boulogne-Billancourt (92)
Laëtitia VISSE – La femme du boucher – Marseille
Jérémie CRAUSER – Maison Crauser et Bello – Lyon
Kenji TAKENOSHITA – La Pyramide** – Patrick Henriroux – Vienne (38)
Laurent BOUILLOUD – Au vieux moulin – Le Versoud (38)
Mathieu FRESNEDA – La fabrique du chef – Peypin (13)
Maxime SZCZEPANIAK – Mandibule – Alixan (26)
Cédric MAZILLER – La Conserverie – Belle Ile en mer
Paul DI GIANDOMENICO – Viande Viande – Paris
Cédric VAUJANY – Maison Baraban – Villeurbanne
Thomas LEVY – Les 3 Dômes – Hotel Sofitel Lyon
Baptiste PIGNOL – Maison Pignol – Lyon
Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
Mickaël FEVAL – Olivia et Mickaël Feval, entre nous – Bouc bel Air (13)
Eddy CARRÉ – Restaurant 1893 – Lausanne – Suisse
Damien RAYMOND – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
Gary CHOPINEZ – Croûte by Gavroch – Dignoville (88)
Emeline AUBRY – In Pâté Croûte We Crust – Charencey (61)
Olivier NICOLAU – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
Alexandre BRASSET – Alexperience – Combloux (74)
Ils seront départagés par un jury, présidé par Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or et composé de :
Vincent GUERLAIS – Chef pâtissier – Président Relais Dessert
Arnaud LAHRER – Meilleur Ouvrier de France pâtissier
Frédéric LE GUEN GEFFROY – Chef cuisinier – CLUB90 – Champion du monde de pâté-croûte 2023
Loïc BALLET – Journaliste gastronomique
Melissa DJABOURIAN-DELAHAYE – Maison DELAHAYE – Présidente des Charcutiers de Paris
Vincent FERNIOT – Journaliste gastronomique
Delphine PLISSON – Fondatrice Maison Plisson
Arnaud FAYE – Meilleur Ouvrier de France cuisinier – Epicure***
Thomas BOULLAULT – Chef cuisinier – L’Arome*
Eric BRIFFARD – Meilleur Ouvrier de France – Chef exécutif Le Cordon Bleu
Gérard BESSON – Meilleur Ouvrier de France Cuisine
Pierre SANG – Chef cuisinier – Restaurants Pierre Sang
Jean-Pierre BIFFI – Chef des cuisines Potel & Chabot
Marie SORIA – Cheffe des cuisines Potel & Chabot
David BIZET – Chef cuisinier – L’Oiseau blanc** – Restaurants Hôtel Peninsula
Ils dégusteront les différentes tranches et noteront à l’aveugle, sous le contrôle d’un huissier. Seuls 7 candidats décrocheront le ticket d’entrée pour la finale et affronteront les 8 autres champions désignés lors des épreuves de sélection qui ont eu lieu à travers le monde :
Sélection Asie
Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Kobe
Sélection Amérique du Sud
Victor Hugo Velázquez / Sept Cinq 75 Francia du Club France, Mexico
Sélection Suède
Amanda Ledel / Restaurant Voisine
Sélection Danemark
Karen Bech / Restaurant Maison
Sélection Royaume-Uni
Matt HILL / Savoy Grill by Gordon Ramsay – Savoy hotel – Londres
Sélection Monaco & Europe du Sud
Simon Ganache / Yacht Club – Monaco
Sélection Amérique du Nord
Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal
Les photos de la demi-finale 2024
La Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte aura lieu lundi 2 décembre 2024 à La Sucrière, à Lyon, sous la présidence de Stéphanie Le Quellec, La Scène**, Paris.
Le jour de la compétition, chaque candidat présente, sous contrôle de l’huissier, son pâté croûte, l’un entier, l’autre découpé en tranches dressées sur assiettes. Le jury officiel composé de Chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités de la gastronomie déguste à l’aveugle les pâtés en croûte des candidats et les note. Situés dans la même salle que le jury officiel, les membres du jury de la confrérie dégustent et notent également les différents pâtés en vue de l’attribution du Prix spécial de la Confrérie du Pâté-Croûte.
Déposez votre candidature pour 2024
Les candidatures sont closes pour cette édition.
Vous pouvez réaliser votre candidature directement en ligne. Le bulletin de candidature vous demandera toutes les informations personnelles et professionnelles nécessaires, vous pourrez ensuite nommer et détailler votre recette et joindre quelques photos. N’oubliez pas de choisir en amont pour quelle sélection vous souhaitez concourir.
You can apply directly online. The application form will ask you for all the necessary personal and professional information. Then you can name and detail your recipe and attach some photos. Don’t forget to choose at the beginning of the form for which selection you want to compete.